Ich will dich ja nicht verwirren...aber ein Flachschliff hat ebenfalls eien Fase die einene anderen Winkel hat als eben der Schliff der Klinge als solches 
oder aber du meinst einen Scandi, da ist das dann tatsächlich ein durchgehender Winkel.
Als erstes...Anleitung lesen 
da die beim "Bandschleifer" recht ausführlich ist und auch in den Videos vom Hersteller imemr darauf verwiesen wird, gehe ich mal davon aus das es so auch beim kleineren System ist, also wirds auch da sicher Videos geben. Der Eddingtrick funktioniert imnmer, spätestens damit findest du heraus wie du das Messer über den Stein ziehen musst.
Ich würde das mit dem Schärfen des Ursprungwinkels nicht sooo ernst nehmen, wenn man den ein wenig (oder auch mehr weil man meint einen naderen haben zu wollen) verändert ist das nicht tragisch, wichtig ist eine konsistente Einhaltung . Aber idiese Meinung habe ich auch erst seit dem ich mit dem Ken Onion schärfe, denn da bin ich ja ohnehin gezwungen die Fase zu ändern, habe kein einziges Messer das ballig geliefert wurde 
so is, der Teil der Klinge der wirklich die Schneide ausmacht, der muss richtig aufliegen werden. Und wenn man das nicht gut sieht oder fühlt, dann hilft das Markieren per Edding. Da sieht man schnell ob man jetzt die gesamte Schneider gut trifft oder nicht
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