Eine Frage, die ich mir auch oft stelle!
Ich glaube auch, daß es sehr häufig herstellunstechnische Gründe hat. Revierlers Argumente sind natürlich nicht von der Hand zu weisen.
Bei größeren Messern, die man zum Hacken verwendet, ist die Gefahr von Klingenausbrüchen bei Hohlschliff auch größer.
Flachschliff, Säbelschliff, Hohlschliff, balliger Schliff, alle haben ihre Eigenheiten. Es kommt sicher auch auf das konkrete Messer (Größe, Klingenstärke, Verwendungszweck,...) an, welcher Schliff mehr Vor- wie Nachteile hat.
Ich wurde irgendwann davon überzeugt, daß der Flachschliff die bessere Wahl ist. Deshalb bevorzuge ich aus emotionalen Gründen den Flach- oder zumindestens Säbelschliff gegenüber dem Hohlschliff.
Was das Aussehen angeht, es geht doch nichts über ein Strider SnG (oder jeden anderen Strider Folder) mit seiner herrlichen bis oben hin flach geschliffenen Klinge. Das ist mir lieber, wie die evtl. noch besseren Schneideigenschaften eines Sebenzas mit dem Hohlschliff.
Ob Hohl- oder Flachschliff ist, wie gesagt, auch eine Frage des persönlichen Geschmackes.