@steamer: Das Problem ist,dass die ausgeprägten Fingermulden schnell eine Griffhaltung vorgeben,heisst,bei 3 Mulden greifst du das Messer oft auch automatisch mit 3 Fingern.
Wenn du ein Alltagsmesser suchst und ausser SAK´s oder Baumarktmessern bisher keine Vergleiche hattest,lass dir gesagt sein,dass 6mm Klingenstärke für den Anfang vielleicht zuviel sein könnten - manch einer kommt damit klar,andere nicht.
Zum Stahl: Der S30V ist nicht gerade einfach nachzuschärfen,da er recht widerstandsfähig ist D2 ist ebenfalls ein guter Stahl,in der von dir angestrebten Preisklasse musst du dir aber normalerweise keine Sorgen mehr machen,da bekommst du was ordentliches.
Zum Thema Custom: Frag bei Interesse einfach nach,nein sagen kannst du ja immer
Ansonsten geb ich dir den Tip,kauf anfangs etwas günstigeres und benutz es,dann merkst du - gerade bei Ganzstahlmessern - ob und wie du klarkommst und in der Zwischenzeit kannst du dann noch weiterstöbern,bis du "dein" Messer gefunden hast.
Rolf