Gibts noch ein paar Bilder von Versuchen mit Kaffee?
Oder schildert doch bitte mal eure Erfahrungen.
Speziell A2 würde mich interessieren.
Danke 
Um Reflexionen und "anlaufen" vorzubeugen, hab ich neulich A2 in heißer Essigsäure gebadet. Der A2 wird schön grau, aber nicht sehr dunkel! Das liegt vielleicht am Chromanteil von ~ 5%? O1 z.B. wird in Essig um einiges dunkler, Chromanteil ~0,5%. Kaffee hab ich nicht versucht, da mir beim Gebrauchsmesser ein einfaches grau reicht. Bei größeren Messern saufe ich den Kaffee lieber, als Messer darin zu oxidieren. 
Um auf Deine Frage zurück zu kommen: ich glaube, Essigsäure geht mehr in die Tiefe als Kaffee! Ein Kaffeepatina bekommt man noch relativ einfach runtergeschliffen, bei Essig muß man doch einiges mehr runterschleifen.