Ich bin kein Materialkundler oder Physiker und ich kann dir auch nicht sagen um welchen Faktor welcher Stahl grobkörniger ist als ein anderer. Klar ist eine ballige Schneide stabil, drum sind auch Äxte und Beile so geschliffen.
Nehme ich aber zwei meiner Messer mit gleicher Klingenstärke und ähnlicher Größe, so bemerke ich folgendes:
Kuckt man von oben auf das ballig auf null geschliffene Messer und auf das Flachschliffmesser das nicht auf null, sondern mit sekundärer Fase geschliffen ist, so stelle ich bei meinen Messern fest, dass beim balligen Messer eben nicht mehr Material an der Schneide ist.
Zudem ist der Schneidenwinkel beim balligen auf Null auch viel kleiner als bei einer Sekundärfase mit je 25°.
Ich spreche hier jedoch von meinen Messern, bei anderen ballig geschliffenen kann das ja wieder ganz anders sein.
Wenn da bis zur Schneide hin fast die komplette Materialstärke vorhanden ist und erst kurz vor der Schneide der Anschliff ballig auf Null läuft, dann ist das natürlich sehr stabil (wie bei ner Axt eben). Ist dann aber mit einem moderaten Flachschliff mit Sekundärfase nicht zu vergleichen weil es einfach nix mehr vernünftig schneidet.
ICH brauche da keine Faktoren oder Kennzahlen um zu beurteilen welche Schneide empfindlicher ist.
