D2 und S30V sind beide sehr schnitthaltig, wobei der S30V die Schärfe nochmal etwas besser hält. In diesem Bereich sind aber beide schon sehr gut.
Es wird manchmal berichtet, dass D2 zu Ausbrüchen neigt. Ich selbst hatte allerdings noch nie irgendwelche Probleme diesbezüglich.
Ein großer Unterschied ist, dass S30V rostfrei ist, man D2 aber nur als rostträge bezeichnen kann. Wenn du das Messer nicht nass in die Scheide steckst und dann lagerst, ist aber auch das kein echter Nachteil.
Ein weiterer Punkt ist die Nachschärfbarkeit. So ganz leicht wie beispielsweise 1095, 440C oder O1 lassen sich beide Stähle nicht wieder scharf machen. Bei S30V dauert es aber eindeutig länger als bei D2.
Eigentlich sollte S30V auch eine feiner Schärfe annehmen als D2, aber auch hier kann ich das persönlich nicht bestätigen. Meine D2 Messer rasieren alle mit Leichtigkeit. Beim S30V hatte ich schon echte Probleme den wieder so richtig sauscharf zu bekommen.
Ich selbst bin ein klarer D2-Anhänger. Das ist aber ne Glaubensfrage bei der sich die Geister scheiden. Würde mich nicht wundern, wenn der Stahl hier von dem einen oder anderen verrissen wird während andere ihn über alles loben.
Das Zeug ist auf jeden Fall sehr schnitthaltig und ausreichend robust.
Bei S30V ist das anders. Den finden alle gut.... 
Ob dir das 60€ wert ist, musst du selbst wissen. Ich würde den höheren Preis zahlen obwohl ich D2 echt gut finde. Allerdings würde ich das nicht machen, weil es den Aufpreis wert ist, sondern weil ich diesbezüglich etwas verrückt bin... 
Zum Thema Custom:
Wenn du keinen Griff möchtest und dir die Wicklung selbst machst, kannst du mit 200€ durchaus hinkommen.
Die Schanz-Klinge, die ich genannt habe kostet ja auch nur 105€. Kommt halt auf die Größe, das Material und den Aufwand an. Ein Griff wie beim Raidops kostet natürlich mehr als einer wie beim CR.