Moin,
der Fasenwinkel wird vermutlich zumindest auf einer Klingenseite relativ groß sein, sodass du den Schleifarm vom Worksharp ziemlich steil einstellen musst um die Schneidkante zu erwischen. Zusätzlich zum Edding kann es hier helfen, mit irgendeiner Vergrößerung (Lupe) die Schneidkante zu betrachten.
Da beide Fasenwinkel wahrscheinlich unterschiedlich groß sind, muss beim Wenden der Klinge der Schleifwinkel angepasst werden, um beiderseits flächig auf der Fase zu schleifen und die Schneidkante zu erreichen.