Dazu kommt, dass der Hohlschliff sehr verhalten ausfallen kann(fast Annäherung zum Flachschliff) oder auch sehr ausgeprägt,die Abhängigkeit vom Radius/Durchmessers des Schleifsteins/Rolle eben.
Der Gegensatz zum Hohlschliff gibt es ja auch noch, ein konvexer Klingenschliff(nach außen gebaucht),quasi negativer Hohlschliff 
Ob die Produktionskosten davon beeinflußt werden , keine Ahnung ...man liest es manchmal.
Ob die Hersteller bei den stark ausgeprägten Hohlschliffmessern mehr Kundenreklamation wegen "Bruch" haben wie bei den Flachschliffklingen oder konvexen Schliffen..., weiss ich auch nicht.
Sehe es ähnlich wie Serge,das muß man selber entscheiden.Und es gibt viele unterschiedliche Messereinsätze,von der Tomate beim Picknick in kleine Scheiben schneiden,bis zum Anzündholz machen beim selben,wenn es länger wird . Jedem Messer dass seine...
Ich mag verhaltener Hohlschliff, sowie Flach & Konvexschliff- und weniger den "Säbelschliff".
Die Unterschiede im Schnitt & Schnittgut sollte man sich selbst in Erfahrung bringen,sofern sie da zu spüren sind.
Das viele Messer hohlgeschlifen sind, empfinde ich nicht so.IMHO