Ich wurde personlich selber anfangen zu Schleifen, ich wurde niemals meine Messer zu jemand schicken ohne zu wissen was er da genau mit anstellt.
Kaufe dir ein Spyderco Sharpmaker (Medium und Fine Stones dabei) und 2 extra Ultra Fine Stones, und probier den mal aus auf ein paar Kuchenmesser.
Du wirst sehen einfacher geht es nicht, es ist sogar ein Video dabei. Wenn Geld keine rolle spielt kaufe dir ein Wicked Edge zum glanz polieren oder zum reprofilieren.
Ich habe einfach ein Lederstrop dabei mit 3 verschiedene Stropping compounds zum polieren. Das macht auch noch Spass.